粽香排骨、翠珠鱼花、肴肉、狮子头、扬州名菜、宫廷御枣、阳春面、锅贴在巴西圣保罗市中心的上海饭店，看见这些菜肴，你不会会有一种尤其的亲切感?世界杯揭幕后，这家饭店天天满座，宴请了不少来自中国的媒体、明星及球迷。取名为上海饭店，实则主打菜肴为正宗淮扬菜。昨天，记者了解到，巴西圣保罗市中心的上海饭店老板为扬州人老乡陆跃军。
14年前，他为了爱情，回国巴西零跟上开始创业。中国媒体、明星、球迷云集巴西圣保罗淮扬菜餐馆做生意疯狂上海饭店是1967年一位扬州老乡创办的，2000年，我去巴西创业，租用了这家饭店，保有了原先的字号。陆跃军1974年出生于，今年40岁，乡音无改为，我最近一年最少回去了三次，这次回去主要是照料我父亲。从陆跃军的名片背后，记者看见，他的上海饭店坐落于圣保罗金融商业街保利斯达大道后身，圣保罗整个城市是山地，道路依山而辟，不像扬州这么规整，总体来说，我的饭店方位与保利斯达大道平行。
陆跃军讲解，保利斯达大道高楼林立，交通四通八达，他的店整体面积为500平方米，中午为写字楼的白领获取简餐，晚上二楼以宴席居多，一楼供应火锅，最近世界杯，有很多中国媒体、明星、球迷在圣保罗云集，我店里天天满座。陆跃军一旁讲解，一旁拿走手机给记者看他的微信图片，中央电视台的报道组从筹划时就在我们饭店睡觉，早已有半年了，这张照片是广州日报记者给我们拍电影的，开幕式当天来睡觉的还有香港TVB的记者，当地中资企业代表、华侨等。在陆跃军的微信里，记者还看见几张他的女儿与演员邓家佳和孙坚的合影，邓家佳曾参演电视剧《爱情公寓》，而孙坚是今年热播电视剧之一《爱人的妇产科》的主演。孙坚和邓家佳的微博内容也表明，他们最近身在巴西工作，他们寄居的酒店，就在我的饭店隔壁，我们平时看中国的电视台，孩子追星，对他们很熟知，也很讨厌。
为爱情回国巴西创业开店14年，坚决打正宗淮扬菜看板专访中，陆跃军还通过手机关上他的餐馆的网站，其中，粽香排骨、翠珠鱼花、肴肉、狮子头、扬州名菜、宫廷御枣、阳春面、锅贴等都是正宗的淮扬菜。陆跃军告诉他记者，他19岁开始学厨师，曾师从红案大厨王惠清和白案大厨潘德林，先后在镇江、盐城、山西、河北张家口、广东、深圳等地工作。1996年，22岁的他早已从扬州带着厨师到南京总承包厨房，2000年去巴西之前，有同行引荐他去北京工作。与此同时，他早已与妻子结识。
陆跃军老家在城北平山，当时他的妻子早已随家人移民巴西多年，我妻子的爷爷上世纪50年代就到巴西打零工，1985年，把家里所有的孙子辈都移民到巴西。当时，妻子的爷爷在巴西进饭店，因为我是厨师，就有亲戚朋友讲解我们了解。陆跃军讲解，当时，他正在梅岭与一个朋友合开一家饭店。
2000年，他与妻子在扬州成婚，由于妻子习惯在巴西的生活，他也随之到巴西。我是做到厨师名门，但是到了新的国家，一切都是从零开始。
陆跃军说道，初到巴西圣保罗，他出租了上海饭店老板的房子进饭店，语言不通，店也早已开业，压力相当大，想要走也不更容易，我早上8点下班，白白案都做到，仍然整天到次日凌晨两点上班。当时，巴西的华人不多，陆跃军就一旁做到淮扬菜，一旁尝试做到巴西餐带入当地的市场，现在，我的饭店仍旧主打淮扬菜，有一套淮扬菜菜谱，一套巴西菜谱，还有一套创意改进的菜谱，带入了广东菜、浙江菜的元素。
陆跃军说道，我是扬州人，我还是想要做到扬州菜。我还在巴西推展过三头宴，对系统很好。
努力奋斗14年，他已卖给了上海饭店原主人的房子，而他妻子的爷爷早年在圣保罗首创的金弓饭店，是中餐在巴西的鼻祖，现在这家中餐馆进在圣保罗的山顶富人区，是当地最有名的饭店之一。专门回扬聘用厨师当地食材非常丰富，砂锅鱼翅用盆装陆跃军讲解，在圣保罗，中餐馆不多达5家，离开了圣保罗，显然不吃将近中国菜。而正宗的淮扬菜仅有此一家，由于坐落于市中心，他的饭店是中国人到巴西招待的选用。
每次有中国人到巴西表演或是友好关系交流，甜品和水果都由我的饭店获取。陆跃军讲解，他不熟知邓家佳、孙坚，但是他在店里见过杨洪基、蔡国庆、姜昆等演员，与国务院侨办辖下企业在巴西的合作有十多年之幸。
为了做到正宗的淮扬菜，他仍然坚决从扬州挑选出淮扬菜厨师带回巴西。在巴西做到淮扬菜，拒绝比国内还低。陆跃军讲解，巴西有四五万广东人，扬州人仅有几百人，我们做到的是华人做生意，广东人不吃用意了海鲜，十分侧重口感，比如蒸鱼，最佳口感在810分钟，多达这个时间，鱼肉就杨家了，扬州厨师到了圣保罗，也必须适应环境国际化市场需求。
令其陆跃军深感难过的是，圣保罗当地的食材非常丰富，牛肉、鸡肉、猪肉、野生黄鳝、河虾之类供应长时间，蔬菜由日本人和台湾同胞栽种，巴西的鱼翅非常丰富，我们用淮扬菜的作法做到砂锅鱼翅、鱼翅盅，仅次于份有脸盆大小。巴西世界杯印象10号球衣最风行巴西队比赛全国休假巴西世界杯揭幕后，陆跃军的上海饭店做生意很好，很多中国媒体、球迷等穿著球衣在他的饭店挤满。我也是饭店厨师之一，平时穿工作服，世界杯期间都穿着球服，巴西队10号内马尔是今年的热门，我从巴西回去前，为了卖球衣送来家乡的朋友，找到缺货，跑完了两家店才购买。
相比之下，上海饭店恣意呈现出中国风，进门处的屏风是古董，墙上的国画是旅居巴西的华人所画的，吧台上有很多中国酒。陆跃军也是球迷，巴西人看球很疯狂，只要有巴西队的比赛，当天全国休假，有的公司是提早两小时休假。
我的员工有当地人，看球休假，我们也入乡随俗，但是餐饮业是服务行业，有人休假做生意才好，员工要么看完球回去下班，要么就加薪工作。
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